研发保健食品、健康促进教材，发挥食品营养专业

亚大保健系主任李明明(右2)，到台中新社执行USR计画，以三悦农场为实施场域，协助提升菇类产业价值创造，与三悦农场王煜翔场长(左2)等合影。

亚洲大学食品营养与保健生技系主任李明明，与勤益科技大学讲座教授蔡明义跨校合作，执行教育部第三期（114-116年）「提升菇类产业价值」大学社会责任实践USR计画，以台中新社三悦农场为实施场域，研发香菇废料保健食品、菇类健康促进营养教育教材，以大学食品营养专业创造菇类产品价值。

李明明主任表示，在112学年USR计画中，设计智慧采菇机器人简化采菇流程，办理食农教育课程活动方案，邀请合作夥伴万生农场、智高积木专案讲师教学，引领参加人才培力的同学，了解台湾现行的菇类棚架、环控等栽培模式，并从设计积木教材中，提出菇类栽培生产模式的改善方案，完成「菇出好脑力」智高积木教具教材。

同时，指导研究生进行「菇类栽培料土壤改良剂」废菇包再生产品开发，以废弃金针菇、金滑菇的废弃栽培料，利用自行设计的造粒压缩流程，将废料应用在栽培药用植物薄荷，进行生长改善评估，完成研讨会论文发表。

「菇出好肌力」桌游教具组，让长辈于游戏中了解个人肌力质量状态。

李明明主任指出，新社香菇外型美、香气足，在市场上有很好的价格，以永续观点切入，将香菇废料再利用，制作高端产品，能进一步提升产业价值。因而113学年再扩大计画范围，与台中科技大学商业设计系合作，将开发从产地到餐桌的完整产品。

李明明主任说，此次将菇类产业跨域结合彰化黑米产业，使用南投有机金滑菇，加上自然农法栽种、富含花青素的特选浊水溪品种黑糯糙米，制作成「金滑菇黑米香」，借由金滑菇的食品特性，使黑米产生特殊香气，做到以产品推广菇类有机农业。

此外，在食农教育教材成果方面，开发完成「菇出好肌力」桌游教材教具，透过卡牌游戏方式，测试长辈肌力与菇类营养素状态，提醒适时补充维生素D、改善肌肉发炎状态。

李明明主任表示，由USR计画衍生开设的「中医药养生产业经营管理」课程，吸引许多同学加入菇类应用产业，将创意思考与实务结合，避免学用落差。其中，健管系洪柏麟等同学，以菇类原料为主题，研发「菇菇植萃护甲膏」产品，获「2024致青春、创未来全国选拔赛」银奖。