同学特制100个「蔬食疗癒养生便当」，使用自然食材搭配自制植物肉，不到半小时就销售一空。

图为亚大营养系同学，一起制作植物肉营养餐盒。

亚洲大学保健系响应「世界无肉日」，推动净零排碳环境永续，由同学特制100个「蔬食疗癒养生便当」贩售，使用自然食材搭配自制植物肉，菜色丰富又创新，师生反应热烈，不到半小时就销售一空，未来将会规划配合学校永续发展月活动不定期推出。

亚大保健系主任李明明表示，11月25日「世界无肉日」（又称「国际素食日」），源自1986年印度的节日，之后引起全世界响应，很多人都会借此素食，拒绝动物肉类至少24小时，1天不吃肉所省下的水资源与减少的碳排放十分可观。为了鼓励全校师生响应净零排碳，建立正确健康素食观念，落实健康促进的永续生活型态，此次获永续发展办公室支持，推出「蔬食疗癒养生便当」。

万生生技农场特别赞助这次餐盒所需的鲜菇，场长黄圣雄指出，亚大保健系连续2年举办「保健食品研发创意竞赛」、「银发营养食谱教案」征选活动，他都受邀来担任评审；保健系今年续办食农教育「净零排碳-植物肉营养餐点海报设计」活动，汇集多元创意植物肉营养餐点设计，十分有意义，所以愿意全力赞助所需的全部菇类。

图为亚大营养系同学自制的「植物肉蔬食疗癒养生便当」，一开卖就吸引大批师生抢购。

生宝国际生技公司董事长吴文良也大力支持，购买大批「蔬食疗癒养生便当」与员工一起分享，他说，这次活动很有意义，而且菜单设计令人惊艳。

担任主厨的陈淑媛、陈琼惠同学表示，这次特制蔬食便当以西班牙特色料理为主题，主食「神奇炸米球」以糙米、黑米加入金滑菇、酸芥菜、芹菜制作成米球，再裹上鹰嘴豆粉，炸至金黄色，再沾上特制酱料。前菜是「国王沙拉」将高丽菜切丝，拌入优格和酸黄瓜。主菜「凤梨咕咾肉」利用小麦蛋白、全面麦粉、杏鲍菇制成的全素植物肉，完全无素料、无添加剂，却能保持吃肉的口感。养生汤品「还魂汤」，内含茯苓、生薑、甘草、金滑菇等多种配料。

已有营养师证照的保健系硕士班周芸萱同学，负责这次餐盒的营养分析，他与大四生管世恩、锺咏卉、黄程彦、卓彤、大三生周美儒，一起参与这次的备餐工作。锺同学说，这次学到如何自制全素植物肉，无论在口感和颜色上都与真肉相似，而且蛋白质营养均衡，很有成就感。

李主任指出，这次活动师生反应热烈，未来会规划配合学校永续发展月活动，不定期推出，并融入营养系的膳食制备课程，让同学在实作中实践。

图为亚大营养系主任李明明(右3)，与参与制作餐盒的陈淑媛(右4)、陈琼惠(右2)，吴沄蓁(右1)等同学合影，他们都很开心能参与这次活动。