改善据点照顾服务人员备餐的观念与技巧，并全面推广

亚大保健系主任李明明(左2)、林慧婷同学(左1)，在达观部落推广食物分类餐盘，使住民能简单易懂的学习平日食物分量与营养分配。

亚洲大学食品营养与保健生技系，深入台中市和平区达观部落，与市府协力经营原乡地区长者营养设计、食物质地改善的共餐辅导服务，改善据点照顾服务人员备餐的观念与技巧，将共餐模式在地化、并全面推广。

亚大保健系主任李明明，带领林慧婷、李雅琴、朱于晴同学等，到达观部落大安溪柏拉罕基地文化健康站，提供共餐辅导服务。李明明主任说，该站长辈人数约8至10位原住民，平均年龄76岁，普遍有高血压、糖尿病及肌力偏差情况。长期受到地理环境限制、资源问题，导致饮食缺乏多样性，且因交通、经费不足等因素，经常以他人捐赠食材或当地栽种食材进行烹饪，容易造成蛋白质份量供应不足、较常使用油炸料理、加工品使用过量等情形发生。

亚大保健系李雅琴同学(左)，评估长辈上肢活动的能力改善，耐心与长辈交谈并观察行动障碍的问题。

负责食物质地改善料理示范的林慧婷同学，为阿美族身分，也是资深的料理主厨，曾获2023年亚洲蔬食厨师大赛冠军。她成长于原民家庭，特别了解原民的饮食问题，如：习惯以醃渍食物等保存食物，长期摄取过多的钠；狩猎文化会摄取较多的动物性脂肪等，如猪油、内脏等。加上耕地有限，且靠一周两次的卖菜车贩售蔬菜，蔬果摄取量较少。因而采用保健系友、营养师尤伟铭所任职的天主教圣马尔定医院开发的食物分类营养餐盘，用来控制平日食物份量与营养分配。

担任临床职能治疗师的李雅琴同学，在这次计画中负责评估长辈上肢活动能力改善的评估，她说，除了以运动复能，改善行动能力外，加强营养照顾更能有效改善肌肉质量，达到提升长辈行动能力的目标。商设系的邱瑾兰、刘昉欣、蔡善昀同学则负责设计视觉鲜明的营养教育看板和教材，使课程进行更加有趣，并增加长者的手部活动频率。

大安溪柏拉罕基地文化健康站陈婉佳组长表示，非常感谢亚大保健系协助伯拉罕共生照顾劳动合作社，共同为改善据点的原民健康努力，这次的计画改变了据点照顾服务人员备餐观念与技巧，提升了供餐志工在质地调整饮食、备餐技能等，将全面落实推广这样的共餐模式。

亚大保健系深入台中市达观部落，(由左而右)李明明主任、担任主厨的林慧婷同学、大安溪柏拉罕基地文化健康站陈婉佳组长合影。